梅特勒托利多产品在维生素C含量的测定中的应用

维生素是是我们经常听到的一个词语，我们每天都要通过食物摄入各种各样的维生素，维生素同我们的健康是密切相关的。维生素C（又称抗坏血酸）普遍存在于水果和蔬菜中，也是一种对人类而言至关重要的物质：人体缺乏维生素C将导致坏血病，维生素C还能防止传染性疾病，甚至癌症。所以，食品饮料、医药、医疗等行业都要测定食品、饮料、药品以及血液中的维生素C的含量。

测定维生素C有多种方法，包括采用I2或二氯靛酚（DPI）进行氧化还原滴定。一般来说，滴定法是一种快速、简便、准确的技术，它通过滴定剂和被滴定物质的等当量反应，精确测定被测物质的含量。DPI对于维生素C具有良好的选择性，是一种理想的氧化剂。

传统的滴定法是手工滴定，根据指示剂颜色的变化确定终点，通过测量滴定剂的消耗量，计算被测物质的含量。手工滴定有很多不足：手工控制误差较大，计算复杂，针对不同的反应需要特殊指示剂。梅特勒-托利多的自动电位滴定仪解决了这一问题，通过测量滴定反应中电位的变化确定终点，全自动操作、计算，测量快速，结果准确。梅特勒-托利多的滴定仪配有记忆卡软件包，存储有成熟滴定方法，可方便快速解决实际应用问题，并且稍作改动就能作为新的测定的实验方法。

以下是某饮料企业使用梅特勒-托利多DL53电位滴定仪测定饮料中维生素含量的实例

样品 来源 样品量 Vc含量 Vc含量 Vc含量 Vc含量 RSD
g (mg/100g)a (mg/100g)b (mg/100g)c (mg/100g)d %
猕猴桃 新鲜切片 5 103.79 104.25 104.81 103.96 0.979
橙汁1 瓶装 5 37.04 37.16 37.21 37.09 0.507
橙汁2 瓶装 5 37.19 37.06 37.03 37.12 0.501
橙汁3 瓶装 5 37.14 37.04 37.09 37.20 0.447
鳄梨汁1 瓶装 5 41.46 41.52 41.65 41.56 0.477
鳄梨汁2 瓶装 5 41.58 41.54 41.64 41.46 0.434
柠檬汁1 鲜榨 5 53.00 53.18 53.12 53.09 0.339
柠檬汁2 鲜榨 5 53.01 53.13 53.06 53.18 0.321
柠檬汁3 鲜榨 5 53.13 53.17 52.96 53.08 0.396
葡萄汁1 瓶装 10 53.04 53.05 53.04 53.05 0.022
葡萄汁2 瓶装 10 53.03 53.06 53.05 53.05 0.057
葡萄汁3 瓶装 10 53.05 53.06 53.06 53.04 0.044