加强食品工业企业管理的研究

1 食品工业企业发展现状 食品工业是国民经济的重要组成部分，发展食品工业是人民生活水平提高的需要。随着生产力水平的提高和人民收入的增加，人们不再满足于维持生存所需的初级食品，过去人们只要求吃得饱而现在要求吃得好，要求通过工业加工提供品质优良、卫生安全、营养合理、方便实惠的食品，以满足不同年龄、不同职业、不同劳动强度、不同健康状况人的需要，这是人类进步的主要标志。随着科学进步和食品工业的发展，一个要求食品“返本求真”的热潮正在形成。 近年来，人们在营养健身，去病延年的研究中，重其“味”略于“色”。全球似乎都在开始关注食品“色”感应，国内外已兴起一场空前的“绿色食品”、“白色革命”、“黑色旋风”、“蓝色革命”，其规模之大有席卷全球之势。 另外，人们也逐渐认识到，营养过剩也是有损身体健康的弊端之一。在选用食品上 尽力回避高热量、高甜度及添加人工色素等模式。不难看出，食补、食疗的保健食品已成为现在食品发展的主流。 在改革开放的大好形势下，我国在食品工业发展方面也曾采取了“播种”、“移植”、“嫁接”等方式，对促进我国食品工业的发展起了一定作用，但是从我国食品企业的现状看，仍存在着一些突出性问题。 1.1 设备落后 食品工业只有少数几个行业，如：制糖、啤酒、罐头等采取机械生产，而大部分企业停滞在手工作坊或半机械化生产状态，厂房简陋，卫生条件不合格。 1.2 工艺技术落后 一些企业工艺技术陈旧，缺乏检测手段，产品质量标准不健全，管理落后，质量意识不强。 1.3 技术力量薄弱 食品工业技术人员占职工总数的比例很小，个别小企业连一个技术员都没有，说明这些企业还没有建立起“科学技术是第一生产力”的观念。 1.4 缺乏一批战略型人才 所谓的战略型人才，就是指一个地区，一个部门乃至一个行业，既能从宏观上提出对策，又能从微观上探索道路，具有统一知识结构和良好的智能素养，勇于开拓的管理人员。缺乏战略型人才是食品行业生命力不强的主要因素。 2 依靠科学，加强技术改造 食品行业中，不少企业为提高经济效益，在营销手段方面作了不少努力，可经济效益不但上不去，而且还连年亏损，根本原因可以从经营管理不善和生产技术落后方面分析，经营管理不善的原因也是缺乏科技管理。固然；一个国家在工业刚刚起步的时候，采用“移植”的方式，引进一些国外设备和技术是有必要的，但长期依靠外国，不考虑国内的实际情况，会给我国经济建设带来不利后果。表现在，国内的机械工业得不到发挥，技术水平不能提高等等。作为食品研究者和生产者，都应从我国食品行业实际出发，从原有的老技术、老工艺、老设备、老产品的基础上，逐渐加以改造，不应该是“复制古懂，冻结技术”，必须依靠科学技术，才能不断提高经济效益，才能逐步缩短同世界发达国家在经济技术方面的差距。 3 依靠开发新产品发展企业 3.1 新产品开发研究的意义和重要性 食品工业产品品种的多少，既是衡量食品科技水平的重要标志，也是反映人民生活水平高低的尺度。 产品开发工作是企业生存与发展的关键。企业能否在竞争中得到发展，品种新、质量好、价格合理是非常关键的。能否生产出适销对路的产品，能否制定正确的产品开发政策，是企业在竞争中居于领先地位的根本因素。品种是竞争力量的源泉，新产品是企业发展的生命线。开发新产品，可不断提高企业技术水平，是企业经营成功的关键因素之一。 3.2 新产品开发研究的方向： 随着人们生活水平的不断提高，对食品的需求也在不断地发生变化，这就是食品意识的更新。食品工业的发展必须顺应社会上消费者的需要，食品的第三次突破性发展，也标志着食品应从营养治病、防衰老、增强免疫、美容等特点全面开发，这也是我国食品研究与发展的主攻方向。 3.2.1老年食品的开发研究 研究并发老年日常滋补、预防食品，以传统“药食同源”理论为基础，研究老年功能食品，恢复我国传统食补、食疗和药疗相结合优势。根据老年人的生理特点，多开发一些低糖、低盐、低脂肪、高蛋白、高纤维、高维生素及微量元素的食品。 3.2.2儿童保键食品是发展重点 儿童，特别是婴幼儿，人生中生长发育最快的阶段，这阶段的营养状况对儿童身体和智力发育影响很大。儿童营养主要缺乏微量元素和某些维生素。目前应注意研究婴儿食品、断奶食品、幼儿食品、学龄前后期食品，在儿童食品中注意强化一些微量元素，如铁、钙、锌等，将有助于防止婴幼儿早期佝偻病，小儿缺铁性贫血等。另外，为儿童提供营养全面，品种、功能多样化的“配制食品”也很有必要。 3.2.3开发具有中国特色的天然保健食品 我国具有营养丰富的各种植物、野生果，它们都是重要的保键食品原料，具有很大的开发潜力。例如北京农业大学研制成功的“维乐”就是以特产大豆为主要原料，研制成的有关大豆蛋白的保键食品。不难看出，广泛的利用我国。的动植物资源，经过精细加工，研制一些特色产品，前景是很乐观的。 4 结 语 根据我省食品工业发展现状，食品工业应根据的“科教兴国”的方针，从提高食品工业管理水平入手，大力开发技术改造活动，不断开发新产品，坚持以质量求生存，以品种求发展的路子。