总是关乎香肠！ 在肉类制品生产线上的无线温度测量

在生产肉类及香肠制品时，卫生问题是所有过程步骤中最需要注意的，由此可以消除任何对消费者的风险隐患FranzAblinger & CoFleischhauereibetrieb GmbH总部位于奥地利Oberndorf，靠近Salzburg，该公司使用JUMO技术控制并监控其加热过程。

食品的生产安全，在保质期截止之前确保食品的稳定性与可食用性是食品行业最重要的事情。在肉类和香肠产品的生产中，对提前变质的产品进行微生物学研究及预防是很关键的。HACCP概念（Hazard Analysis and Critical Control Points，危害分析的临界控制点）的创建就是为了定义及控制这些危险。定义所有的关键控制点并进行测量，以保证最大化的食品安全。

在香肠与熟火腿的生产中的关键控制点中，以加热为例。在加热过程中，不只是将产品处理为可食用，还需要在微生物上保持稳定和持久。这意味着促使变质、有害的细菌连同微生物都要在加热过程的控制与监控下被杀死。结果“加热”控制点成为香肠及热火腿生产中最重要的参数。

记录产品质量对温度随时间的发展与进度的记录在加热过程中也是非常重要的。举个例子，这个记录可以确定所需加热值，因此确定是否达到微生物的安全性。这一步也可以证明对香肠和热火腿的生产需求已经达到要求并进行了监控。Ablinger公司自1932年起生产肉类及香肠产品。在餐饮和贸易两大行业中的客户均供应最全面的、超过300个品种的、约1,200种不同包装形式的产品。生产区域包含15个熏烟室，每个熏烟室包括1至4个区域。总共有约50个带无线数据传输的JUMO Wtrans T RTD热电阻监控加热过程。在灌装及卸载熏烟室时，有线的数据传输会造成严重的时间延迟。JUMO Wtrans系列产品可以无线获取测量值。

获取的数值首先无线传输到Wtrans系统的接收器，然后再传输到测量及控制设备，如控制器、自动化系统、显示器或记录仪，以进行下一步处理。

JUMO Wtrans T01接收器与匹配的无线测量探针结合使用，测量温度变化或静止信息。一个接收器能够处理多达16个 无线信号。发布唯一的IP地址意味着信号能由一个接收器一起进行处理。所提供的λ/四天线可以直接拧上或安装在外部。如果天线墙架使用3m天线电缆，最大露天范围高达300m。JUMO Wtrans系列的刺入式温度探针尤其适用于记录烹饪与熏制肉类和香肠产品时的核心温度。

条形码确保安全在Ablinger，每一个变送器都有一个条形码，因此能够轻易追踪。条形码也是在每个序列中产生。这个条形码包括关于相应产品及序列号的信息。每次运送到熏烟室的同时将扫描条形码。

结果是：每批产品将自动开启正确的熏制过程。每个产品具有在持续时间内的固定的限值（被检测到的）。一旦达到此限值，且持续时间已到，外部显示器显示其过程已完成。产品名称、当前温 度、最大值、限值及持续时间都会在这些显示设备上显示出来，并自动生成每日协议，提供连续的过程信息文档。因此可以针对所有使用的探针及处理的批

次提供一个概览，并通过PDF文档或邮件发布。通过JUMO SVS3000软件，整个过程将实现可视化，SVS3000软件支持具有广泛协议功能的用户在可调时期内进行批次相关的协议评估及数据存档。检测技术与软件的整体打包可以确 保生产与安全记录的最大程度的灵活性。