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我国酒厂制曲压块机的现状与发展方向

2006/5/25 10:14:00

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我国酒厂制曲压块机的现状与发展方向
付捷,王瑛
(江西省食品机械研究所,江西 南昌 330044)
摘要:本文介绍了国内酒厂现有制曲压块机的技术现状,并对今后的发展提出了建议。
关键词:制曲; 压块机;现状;发展
STATUS QUO AND DEVELOPMENTS OF MAKING AND PRESSING RHIZOPUS BRICK’S MACHINE IN DOMESTIC WINE PLANTS
FuJie,WangYing
(JiangXi Research Institute of Food Machinery,Jiangxi Nanchang 330044)
Abstract: This essay introduced the existing technology of making and pressing rhizopus brick’s machine in domestic wine plants and put forward some suggestion for its development in the future.
Key words: Making rhizopus brick; Pressing rhizopus brick’s machine; Present situation; Development大曲作为酿制大曲酒用的糖化发酵剂,长期以来,我国酿酒行业大曲酒生产过程中,曲块的制作一直沿用传统的人工踩曲制作方法,存在着生产效率低,工人劳动强度大,占用场地面积大,曲块成型差异大等缺点。直到二十世纪七十年代,我国各大中型酒厂才逐步开始试验使用大曲压块机,用以代替人工踩曲。目前,各大中型酒厂绝大部分都采用机械制曲,机械制曲具有生产效率高、操作人员少、工人劳动强度低、曲块成型质量一致,节约生产场地等优点。
一、曲块的形成
大曲为各大曲酒厂用量很大的糖化发酵剂。曲块的原料组成,因酿酒的工艺不同而不同,高温曲酿酒,曲料为小麦;中温曲酿酒, 曲料主要由大麦、小麦、豌豆等组成。曲块的制造是由曲料经粉碎并按一定配比加水拌匀定量压缩成曲坯,经一定时间的堆积培养、发酵而形成的失去大部分水分的干固块状物体,其外形尺寸(200~400)×(100~300)×(50~150)mm3。再经几个月的风干贮藏成为含水率为12~15%的陈曲,陈曲经粉碎后即可使用。
二、国内制曲压块机的现状
目前,我国酒厂使用的制曲压块机主要有三种类型:
1、液压式压曲机。这种压曲机采用液压油缸作动力,机座上设置有压紧油缸,顶料油缸,送料油缸,分别完成曲块的压紧、顶出和送料操作。所有油缸均由一个电机带动齿轮油泵驱动。其生产率一般为250~600块/小时。该机具有结构紧凑,制造精密,工作环境较好等优点,但由于这种压曲机采用一次成型法,因此,存在着曲坯表面紧、中心部分松、提浆不好、液压系统维护检修困难、费用高等缺点。另外,这种压曲机喂料与压曲分步操作,生产率低,需配备专门延时皮带输送机,才能进行压曲作业,使得整套设备占地面积大,造价高。
2、气动式压曲机。这种压曲机采用压缩空气作动力,一次气动静压成型,三个手动换向阀分别完成取料、压坯、顶出等作业,其生产率一般为350~500块/小时。与液压式压曲机一样,该机仍然属于一次成型法,喂料与压曲分步操作,因此,同样存在着曲块表面紧、中心部分松、提浆不好、气动系统维护检修困难、气泵噪音大、生产率低等缺点,目前,在白酒厂很少使用。
3、机械冲压式压曲机。这种压曲机由电动机作动力,采用齿轮与链条联合传动,曲块的压制用偏心机构与连杆作上下运动进行压制。曲模盒的传动,是在凸轮、杠杆、离合器的作用下进行的。当曲锤向下压制时,曲模盒静止不动,当曲锤向下压制后,往上运动离开曲模盒时,曲模盒向前移动一个曲模盒位置,直至下一个循环。该机的生产率一般为700~1320块/小时。由于这种压曲机采用多次成型工艺(最高为9次,根据实际需要可拆除部分曲锤,减少压曲次数,甚至可变成一次成型)及喂料与压曲同步操作,因此,该机具有曲坯表面及中心部分松紧度均匀、提浆好、生产率高、操作简单、使用维护方便等优点。无需配备专门喂料机构即可进行压曲作业,目前这种压曲机已在大多数的白酒厂使用,并且已使用到黄酒的制曲生产中。但使用过程中,存在着喂料不均匀,喂料需人工辅助,有时曲块厚薄相差较大,曲块之间松紧度不一,曲模盒传动复杂,故障率高等缺点。另外,这种压曲机周围有落料现象,曲模盒需用水冲洗才能循环使用,因此工作环境较差,需增加清扫卫生力度。
三、制曲压块机的发展方向
1、发展机电一体化多次成型制曲压块机。多次成型,曲坯质量好,生产率高,是制曲压块机的发展方向。现有使用的制曲压块机均为单一的机械设备,可以综合使用机械、液压、气动等技术,发展多次成型,结构紧凑,生产率高,能耗小的集成制曲压块机。
2、发展智能化制曲压块机。曲坯的松紧度能够调节,应配置曲坯智能称重仪,使曲坯具有重量即时显示、超重报警、累计重量、累计数量、班次产量、轮次产量、日期显示、打印等功能。
3、增加喂料装置。喂料量的多少及是否均匀,直接关系到曲块的形状、尺寸及松紧度。现有制曲压块机大多无独立喂料装置或喂料装置达不到要求,导致曲坯形状、尺寸及松紧度差异较大,为了达到均匀稳定喂料,必须研制新型喂料装置,可采用振动喂料、刮板喂料及皮带输送喂料等装置。
参考文献
[1].付捷,王瑛.国内酒厂曲块粉碎除尘设备的现状与发展.包装与食品机械,2004.(1):29~32.
[2].马荣山,张广新.白酒酿造及新型白酒工艺学.沈阳:沈阳出版社,2005.261.作者简介:付捷(1963-),男,江西省樟树市人,高级工程师,主要从事食品机械研究设计工作
付捷
邮编:330044 地址:江西省南昌市蛟桥
单位:江西省食品机械研究所
电话:0791-6835653 13970007257
电子邮件:gggad@sina.com

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