我国酒厂制曲压块机的现状与发展方向

我国酒厂制曲压块机的现状与发展方向 付捷，王瑛 （江西省食品机械研究所，江西 南昌 330044） 摘要：本文介绍了国内酒厂现有制曲压块机的技术现状,并对今后的发展提出了建议。 关键词：制曲； 压块机；现状；发展 STATUS QUO AND DEVELOPMENTS OF MAKING AND PRESSING RHIZOPUS BRICK’S MACHINE IN DOMESTIC WINE PLANTS FuJie，WangYing (JiangXi Research Institute of Food Machinery，Jiangxi Nanchang 330044) Abstract: This essay introduced the existing technology of making and pressing rhizopus brick’s machine in domestic wine plants and put forward some suggestion for its development in the future. Key words:　Making rhizopus brick; Pressing rhizopus brick’s machine; Present situation; Development 大曲作为酿制大曲酒用的糖化发酵剂，长期以来，我国酿酒行业大曲酒生产过程中，曲块的制作一直沿用传统的人工踩曲制作方法，存在着生产效率低，工人劳动强度大，占用场地面积大，曲块成型差异大等缺点。直到二十世纪七十年代，我国各大中型酒厂才逐步开始试验使用大曲压块机，用以代替人工踩曲。目前，各大中型酒厂绝大部分都采用机械制曲，机械制曲具有生产效率高、操作人员少、工人劳动强度低、曲块成型质量一致，节约生产场地等优点。 一、曲块的形成 大曲为各大曲酒厂用量很大的糖化发酵剂。曲块的原料组成，因酿酒的工艺不同而不同，高温曲酿酒，曲料为小麦；中温曲酿酒, 曲料主要由大麦、小麦、豌豆等组成。曲块的制造是由曲料经粉碎并按一定配比加水拌匀定量压缩成曲坯，经一定时间的堆积培养、发酵而形成的失去大部分水分的干固块状物体，其外形尺寸（200～400）×（100～300）×（50～150）mm3。再经几个月的风干贮藏成为含水率为12～15%的陈曲，陈曲经粉碎后即可使用。 二、国内制曲压块机的现状 目前，我国酒厂使用的制曲压块机主要有三种类型： 1、液压式压曲机。这种压曲机采用液压油缸作动力，机座上设置有压紧油缸，顶料油缸，送料油缸，分别完成曲块的压紧、顶出和送料操作。所有油缸均由一个电机带动齿轮油泵驱动。其生产率一般为250～600块/小时。该机具有结构紧凑，制造精密，工作环境较好等优点，但由于这种压曲机采用一次成型法，因此，存在着曲坯表面紧、中心部分松、提浆不好、液压系统维护检修困难、费用高等缺点。另外，这种压曲机喂料与压曲分步操作，生产率低，需配备专门延时皮带输送机，才能进行压曲作业，使得整套设备占地面积大，造价高。 2、气动式压曲机。这种压曲机采用压缩空气作动力，一次气动静压成型，三个手动换向阀分别完成取料、压坯、顶出等作业，其生产率一般为350～500块/小时。与液压式压曲机一样，该机仍然属于一次成型法，喂料与压曲分步操作，因此，同样存在着曲块表面紧、中心部分松、提浆不好、气动系统维护检修困难、气泵噪音大、生产率低等缺点，目前，在白酒厂很少使用。 3、机械冲压式压曲机。这种压曲机由电动机作动力，采用齿轮与链条联合传动，曲块的压制用偏心机构与连杆作上下运动进行压制。曲模盒的传动，是在凸轮、杠杆、离合器的作用下进行的。当曲锤向下压制时，曲模盒静止不动，当曲锤向下压制后，往上运动离开曲模盒时，曲模盒向前移动一个曲模盒位置，直至下一个循环。该机的生产率一般为700～1320块/小时。由于这种压曲机采用多次成型工艺（最高为9次，根据实际需要可拆除部分曲锤，减少压曲次数，甚至可变成一次成型）及喂料与压曲同步操作，因此，该机具有曲坯表面及中心部分松紧度均匀、提浆好、生产率高、操作简单、使用维护方便等优点。无需配备专门喂料机构即可进行压曲作业，目前这种压曲机已在大多数的白酒厂使用，并且已使用到黄酒的制曲生产中。但使用过程中，存在着喂料不均匀，喂料需人工辅助，有时曲块厚薄相差较大，曲块之间松紧度不一，曲模盒传动复杂，故障率高等缺点。另外，这种压曲机周围有落料现象，曲模盒需用水冲洗才能循环使用，因此工作环境较差，需增加清扫卫生力度。 三、制曲压块机的发展方向 1、发展机电一体化多次成型制曲压块机。多次成型，曲坯质量好，生产率高，是制曲压块机的发展方向。现有使用的制曲压块机均为单一的机械设备，可以综合使用机械、液压、气动等技术，发展多次成型，结构紧凑，生产率高，能耗小的集成制曲压块机。 2、发展智能化制曲压块机。曲坯的松紧度能够调节，应配置曲坯智能称重仪，使曲坯具有重量即时显示、超重报警、累计重量、累计数量、班次产量、轮次产量、日期显示、打印等功能。 3、增加喂料装置。喂料量的多少及是否均匀，直接关系到曲块的形状、尺寸及松紧度。现有制曲压块机大多无独立喂料装置或喂料装置达不到要求，导致曲坯形状、尺寸及松紧度差异较大，为了达到均匀稳定喂料，必须研制新型喂料装置，可采用振动喂料、刮板喂料及皮带输送喂料等装置。 参考文献 [1].付捷，王瑛.国内酒厂曲块粉碎除尘设备的现状与发展.包装与食品机械,2004.（1）：29～32. [2].马荣山，张广新.白酒酿造及新型白酒工艺学.沈阳:沈阳出版社，2005.261. 作者简介：付捷（1963-），男，江西省樟树市人，高级工程师，主要从事食品机械研究设计工作 付捷 邮编：330044 地址：江西省南昌市蛟桥 单位：江西省食品机械研究所 电话：0791-6835653 13970007257 电子邮件：gggad@sina.com