干货课堂（一）| 如何判断您需要的是卫生型还是冲洗型解决方案

毫无疑问，食品安全在食品、饮料行业至关重要。生产商在确保食品本身安全外，也需要遵守一系列严格的规定和标准，防止食品污染，从而确保生产过程的安全性。

在了解某一特定的食品、饮料领域需要哪些等级、标准或认证之前，我们需要先明确食品接触区，然后再看这一区域是开放式还是封闭式的过程。

食品接触区

生产设备与食品及其副产品接触时可能出现的污染情况决定了食品接触区的形式。

■   食品区：指可能会与食品直接接触的区域或指某一表面且食品及其它物质会在这一表面上接触、流经、回流入食品或食品接触面。

■   飞溅区：指某一区域由于飞溅或溢出会经常间接接触食品。这些区域本不应该接触食品。

■   非食品区：指不会接触食品或飞溅物但可能会接触灰尘及残余的区域。

开放式及封闭式生产

在食品饮料行业，决定生产过程是开放式还是封闭式也非常重要。不同的形式也决定了不同的机器清洁的需求。

■   封闭式过程：指产品绝不会接触外界环境的生产过程。所有的食品接触区都是密封的，包括罐体、管道、阀门、泵以及传感器。

■  开放式过程：指食品会与机器外部环境接触的生产过程。这类过程需要对过程环境、器具和零件表面进行卫生型设计。

所需的等级、标准和认证

一旦明确了食品区，了解了生产过程是开放式还是封闭式之后，要决定食品饮料生产过程中所使用的机器和器具都需要符合哪些等级、标准获得哪些认证就容易判断了。

■   食品接触区 – 卫生型

IP69K – 符合DIN40050第9部分标准，能经受高压蒸汽清洗过程

FDA – 由FDA认证材料制成，通常是316L不锈钢

3-A – 设备器具的清洁及卫生符合美国的认证及设计

EHEDG – 设备器具的清洁及卫生符合欧洲的认证及设计

■   食品飞溅区 – 冲洗型

IP69K – 符合DIN40050第9部分标准，能经受高压蒸汽清洗过程

ECOLAB – 表面能承受清洗剂和消毒剂的侵蚀

■   非食品区 – 工厂自动化

IP67 – 能在一米深的水中浸没半小时

IP65 – 防尘且能防喷嘴喷射的水花

第二十五届上海国际加工包装展览会

2019年6月19-21日

5.1馆5E01

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